Παραδοσιακός μουσακάς
Традиционное греческое блюдо - мусака (мусакас)
Побывав в Греции необходимо попробовать именно это блюдо. Невероятно вкусно!!! А теперь по рецепту можно приготовить дома, вспоминая о море и отпуске.
Оригинальная греческая мусака состоит из запечённых слоёв: 1- нижний слой баклажаны и цукини, 2 - средний слой из баранины с помидорами и верхний слой (3-й) из соуса бешамель. Часто в мусаку добавляют картофель, а баранину заменяют любым другим фаршем.
За почетное звание родины Мусаки претендую не только Греция и Кипр, но и Македония, Болгария и другие страны Южной Европы и их ближайшие соседи из Азии (например, Турция).
Итак, нам потребуется:
6 баклажанов
700 гр. говяжьего фарша
1 большая луковица
1 рюмка белого или красного вина
немного оливкового масла (примерно 1 маленькая кофейная кружечка)
1 столовая ложка густой томатной пасты
1 лавровый лист
1 щепотка корицы
4 горошка душистого перца (крупный)
соль и перец
щепотка "кимино" (молотый тмин)
Для соуса
3 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки муки
2 стакана молока
2 яйца
1 щепотка тертого мускатного ореха
1 чайная чашка тертого сыра
соль и перец
Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать вдоль (или поперек) на ломтики толщиной в 1 см. Посолить и поместить в дуршлаг на 30 минут.
Затем промыть холодной водой, высушить. Обжарить с двух сторон в большом количестве масла. Обсушить на бумажной салфетке чтобы удалить излишки масла.
Теперь готовим фарш. Берем глубокую сковородку, обжариваем мелко порезанный лук. Добавляем фарш, слегка обжариваем, добавляем в него вино, перемешиваем. Затем добавляем томатную пасту и немного воды. Добавляем соль, перец, кимино, корицу, лавровый лист, и готовим до готовности (мясная начинка должна быть густой).
Теперь готовим соус Бешамель
(существует множество вариантов, предлагаем один из наиболее распространенных)
Сливочное масло нагреваем в глубокой кастрюльке в которой удобно перемешивать (Внимание! Соус может подгореть).
Добавляем молоко и когда оно будет теплым, берем часть молока и разбавляем в нем муку . Вводим смесь очень тонкой струйкой, постоянно перемешивая! Когда соус загустеет, немедленно убираем с огня. Теперь добавляем мускатный орех, соль и перец. Высыпаем тертый сыр и 2 яйца, активно перемешиваем еще горячий соус. Готово.
А теперь завершающий этап приготовления. Берем противень (глубокий). Смазываем края маслом. Аккуратно укладываем баклажаны. Можно выложить все, а можно большую часть. Вторую часть баклажан можно уложить над фаршем. Заливаем соусом Бешамель. Помещаем противень уже разогретую духовку и оставляем примерно на 1 час до золотистой корочки. Затем вынимаем и оставляем примерно на 30 минут.
Довольно часто это блюдо готовят с картошкой, которую так же необходимо предварительно обжарить в масле (толщина ломтиков примерно 0,5 см.). Картошку укладывают первым слоем.
